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更新时间:2024-06-16 11:47:37 来源:寻宝库
发不起的馒头可以添加适量酵母或小苏打重新和面,再静置30分钟左右。若蒸的馒头发不起,则可在面团中间挖个小坑,倒入少量白酒,等待10分钟左右,馒头就会发起。发面时如果......
发不起的馒头可以添加适量酵母或小苏打重新和面,再静置30分钟左右。若蒸的馒头发不起,则可在面团中间挖个小坑,倒入少量白酒,等待10分钟左右,馒头就会发起。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
发面是指面团在一定的温度、湿度条件下,酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。发面用的发酵剂主要有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
酵母菌在面团内部有氧的环境下,在将淀粉转化为糖并消耗掉的过程中,会释放二氧化碳气体,此时面团体积会膨大,就可发起来。
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