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更新时间:2024-04-28 03:11:12 来源:寻宝库
将笋进行焯水去除苦涩味,是最常见的处理方法,高温煮沸能使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉,但焯水时间不要超过十分钟。用浸泡的方法也可以去除苦味,将切好的笋......
将笋进行焯水去除苦涩味,是最常见的处理方法,高温煮沸能使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉,但焯水时间不要超过十分钟。用浸泡的方法也可以去除苦味,将切好的笋放在水中浸泡1-2天即可,水要完全没过笋。
高温蒸煮的方式也能去除笋的苦味,与汆沸去苦涩味同样原理,蒸煮方法更适合小笋,而且仍然能保持小笋的脆性。
春笋从挖出来开始,越早食用味道越鲜美,随着时间的延长,不仅会变老,而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加,苦涩味增多。
在竹笋的生长过程中,阳光照射时间越长,照射强度越大,单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高,竹笋苦涩味越重,所以背阳的竹笋比向阳的竹笋苦涩味少。
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