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更新时间:2024-05-25 13:05:19 来源:寻宝库
1、合理备料。避免因为原材料损坏造成的浪费。包括进料量的测算,库房管理(明确标注进货时间,先进先出).........
1、合理备料。避免因为原材料损坏造成的浪费。包括进料量的测算,库房管理(明确标注进货时间,先进先出)。对即将过保质期或者无法保存的原料急推、特推。
2、利用好下脚料。研发能把下脚料利用的菜品,不能入菜的用于员工餐。
3、控制好调料。标准投放,避免浪费。
4、掌握好口味。不能因为不好吃,导致客人不吃而造成浪费。一些做不好的菜,坚决从菜单上拿掉。对于一些重口味的菜品,要适当分级。比如辣的菜品,可以分重辣,微辣等,不能因为过于辣导致吃不下去浪费。
5、合理投量。推出小份菜,半份菜。
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