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更新时间:2024-05-31 21:28:36 来源:寻宝库
1、炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、桂皮和橘皮,它们的主要作用是去除羊肉的腥膻味。2、如.........
1、炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、桂皮和橘皮,它们的主要作用是去除羊肉的腥膻味。
2、如果是炖清汤羊肉,可以放红枣和葱段,能増鲜和提味;如果是高汤羊肉,可以放干辣椒、鸡精和胡椒粉。炖羊肉之前需要将羊肉焯水,用辣椒和生姜炒一下。
3、炖羊油时可以放料酒、胡椒粉、盐、白糖、花椒、生姜等调料,由于炖羊肉的种类不同,调料也有些许区别,但无论做什么样的羊肉,姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必须具备的,因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味,用它们就能有效的去除腥膻味,除了这些,还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。
4、做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣,因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜,而红枣经过长时间的炖煮,会让羊汤中带有淡淡的甜味,而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉,可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉,因为高汤羊肉的味道是咸鲜,加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味,为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。
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