牛肉脯是怎么做的

更新时间：2024-05-01 04:41:15 来源：寻宝库

1、准备：牛肉(后腿)(5000克)白砂糖(850克)白酒(75克)姜(100克)鱼露(500克)胡.........

　　1、准备：牛肉(后腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克)。

　　2、整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。

　　3、绞碎：通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。

　　4、混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟）。

　　5、腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为84.75千帕的真空下，混合3分钟。

　　6、填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。

　　7、蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时。

　　8、干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制即可。

本文标题：牛肉脯是怎么做的
本文永久链接：//www.xunbaoku.com/shenghuo287094.html

the end

声明：寻宝库稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益，请备好权益证明、身份证明，及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理！

1 2 下一页

上一篇：有哲理的句子摘抄

下一篇：华为手机怎么看粘贴板历史记录

美食列表

• 糖醋鱼做法

  1、鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼...

  2024-05-01
• 如何做烤秋刀鱼

  1、秋刀鱼适量、盐适量、橄榄油适量、胡椒粉适量。2、清洗干净去腮去内脏备用。3、控干水分鱼身均匀的抹...

  2024-05-01
• 烩酸菜怎么做

  烩酸菜做法如下。1、将粉丝焯水备用，排骨也焯水去血水，捞出备用。2、切点葱花，热锅烧油，加入辣椒、桂...

  2024-05-01
• 花椒土鸡怎么做

  1、主料：土鸡1只、鲜花椒80克。2、辅料：葱半棵、姜8大片、蒜1头、八角3个、生抽5勺、蚝油1勺、...

  2024-05-01
• 韭菜鸡蛋干菜肉饼

  1、主料：韭菜适量、夹心肉适量、鸡蛋四个、干菜适量。2、辅料：面粉适量。3、肉切肉末，加料酒，少许盐...

  2024-05-01
• 番茄虾滑如何做

  1、食材：虾仁250-300g、蛋清15-20g（大概半个蛋清）、盐一小勺、白胡椒粉适量、姜汁几滴、...

  2024-05-01
• 西兰花鸡翅怎么炒好吃又简单

  1、主料：鸡全翅2个、西兰花450克、热狗3条。2、辅料：蒜头10克、盐10克、酱油1汤匙、蚝油半汤...

  2024-05-01
• 饭店里的酥黄豆的做法

  1、挑选完好的黄豆，放入清水泡2小时。2、泡好后沥干水份，用纸巾擦干多余水份。3、做一锅油，油不要太...

  2024-05-01
• 甜酒做法图解

  1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时，浸泡过程约8小时换一次水，再捞出并用清水冲洗2至3遍...

  2024-05-01
• 番茄肥牛汤面怎么做

  1、食材：泡面1块、鸡蛋1个、肥牛卷4、小番茄8个、番茄酱适量。2、准备好所有食材，番茄洗净切小块，...

  2024-05-01