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更新时间:2024-05-31 03:36:13 来源:寻宝库
1、需要材料:猪大骨1根大葱半根香葱1把生姜半块料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子盐1小勺子.........
1、需要材料:猪大骨1根大葱半根香葱1把生姜半块料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子盐1小勺子味精1小勺子干辣椒8个红糖1勺子(佐料:肉桂5克、白芷5克、高良姜5克、八角2个白豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克)
2、做卤水的佐料也不是越多越好,还是有些讲究的,先把大葱对半切,把所有的佐料放到盆中,倒入温水,没过所有佐料,泡水半小时,这样做可以去掉灰尘和过重的中药味道。
3、把香葱打个结,生姜切片,准备一个纱布包,把泡好的佐料全部放进去,封口要扎紧一些,把猪大骨先冲清水,洗去脏东西,再下锅焯水,捞去血沫,把焯好水的猪大骨放到高压锅中,加生姜和料酒,上汽后压30分钟左右,开锅后,捞去血沫和油,猪骨放一边。
4、准备一个大锅(准备卤食物的锅),加入猪骨汤,加佐料包,大葱段,香葱结,生抽,料酒,老抽,盐,味精,经常卤制鸡鸭之类比较鲜的食物,卤水会越卤越鲜香,时间久了就是一锅上好的老卤水了,再是卤制牛羊肉,这种味比较重的肉类时,还是单独卤制比较好。
5、喜欢辣的朋友这时就可以加些干辣椒了,不喜欢可以不加,先大火烧开,再转小火慢煮40分钟就行了,这时的新卤水味道还不是很好,最好是放一个晚上,到第二天再开始卤制肉类,开始卤制食物的时候,把泡过一晚的佐料全部捞出,肉类要先焯水再加1勺子白酒去腥,再放到卤水中卤制,喜欢什么就可以卤什么了。
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