网站导航
更新时间:2024-06-13 15:08:44 来源:寻宝库
1、取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,.........
1、取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只。
2、将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。
3、锅内放入二汤25千克,下入普通的酱油10千克,盐1250克,甜面酱、白糖各750克调味,下入香料(荜拨8克,千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克,丁香、木香各10克,五味子18克,花椒120克,桂皮、小茴香各30克,良姜35克,肉豆蔻、草果各10个,草豆蔻5个,罗汉果6个,香叶、香茅草、当归各20克,砂仁、八角、白芷各25克)大火烧开。
4、第一次调制卤水时,要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候,可补充二锅头250克,葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡逐一扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。
5、将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤制3小时,关火,捞出。
6、在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。
7、鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
8、取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入三只鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时,将其撕成小块即可。
上一篇:坚果类食品有哪些
下一篇:云顶之弈小小英雄商城在哪里
1、材料:糯米粉40g、粘米粉30g、小麦淀粉30g、牛奶180g、糖50g、玉米油15g、月饼模具...
2024-06-131、蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分。2、腊肉切片,干尖椒剪好备用。3、炒锅置于火上,...
2024-06-131、要炖一小时。具体做法如下:2、准备材料:牛腱肉1200克、白萝卜100克、花椒25颗、小茴香适量...
2024-06-131、用料面团:高筋面粉200克、鸡蛋1个、牛奶80克、酵母2克、盐1克、白糖30克、奶粉15克、黄油...
2024-06-131、材料:土豆300克,胡萝1根,包心菜100克,玉米粒50克,鱿鱼适量、淀粉20克、盐少量、黄油1...
2024-06-131、花甲600克,食用油适量,盐适量,酱油适量,花椒适量,大蒜头适量。2、花蛤600克,放在清水里冲...
2024-06-131、拌菜:可以凉拌菜、拌面条或拌水果(蔬菜)沙拉;2、烘培糕点:烘培时将其他食用油换成亚麻籽油,制作...
2024-06-131、将买来的豆皮放水里洗净,洗的时候不要用力,豆皮容易破了。2、买了2张大豆皮,从中间分成2半,变成...
2024-06-131、用料:鸽子1只、香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许、姜,葱,料酒。2、浇开...
2024-06-131、食材:糯米、芝麻、砂糖、炒豆各适量。2、用木锤将蒸熟的糯米一下下地捣烂至粘稠并富有弹性的状态;3...
2024-06-13