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更新时间:2024-06-05 05:28:33 来源:寻宝库
1、将制作液体酵种所需的所有原料混合,在室温环境中(24℃左右)静置12到16小时。制作固体酵种,将.........
1、将制作液体酵种所需的所有原料混合,在室温环境中(24℃左右)静置12到16小时。制作固体酵种,将所有原料混合后,在室温(24℃左右)静置1小时,之后马上冷藏过夜。
2、混合主面团的所有原料及做好的酵种,静置浸泡20-60分钟,中速搅拌3分钟,至筋度开始产生。在室温环境中加盖发酵大概1.5小时,体积膨胀至1.5-2倍大。在发酵到第30和60分钟时折叠,一共两次。
3、将面团分割成2份,滚圆,放松20分钟。其中一份整形成三角形,另一份先整形成椭圆,然后把横向一侧的1/3的部分擀平,并切成均匀的3条。
4、将切好的三条编成麻花辫,并在另一半的中间用擀面杖压出凹槽,两边都涂上油,把辫子部分折叠覆盖在另一半的凹槽上。将两个面团一起放在烘焙纸上进行二次发酵,至手指按下可慢慢弹回一部分,在室温环境内(24℃左右)约需要60分钟。
5、同时将烤盘与石板放入烤箱,烤盘放在石板下层。将烤箱连石板和烤盘一起预热到290℃,这个过程大概需要40分钟到1小时,若石板热容量比较大,则需要预热比较久才会到达预定温度。在三角形的面团上进行割包,图案类似玉米。
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