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更新时间:2024-05-05 14:52:32 来源:寻宝库
1、精武鸭颈主料:袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,.........
1、精武鸭颈
主料:袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。
(1)鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。
(2)制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
(3)卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
2、松子鸭颈
主料:烤鸭皮,松子。辅料:香菜,虾肉。调料:精盐,绍酒,葱姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油。
(1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。
3、微型八宝葫芦鸭
材料:鸭脖12根(约重500克),糯米粉、自制料汁各适量。
(1)鸭脖洗净,将皮取下,中间塞入拌好的糯米粉,制成葫芦形,上笼蒸熟,摆入盘中。
(2)锅上火,调好自制料汁,淋浇在制好的葫芦鸭上即成。
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把打好的糍粑放案板上团好,团成一个一个圆形粑粑,放个三四天,等糍粑干了,就把糍粑放到桶里或缸里,再往里面加入干净清水,浸过糍粑就好,泡糍粑的水每隔四五天换一次,可以放两个月都不坏。糍粑可以用真空包装包好放冰箱或才用保鲜袋保存等都可以。如果用水泡糍粑,也要用保鲜袋包裹严实后再放入水中。在气温升高至18...
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2024-05-05要。葡萄干糖分较高,夏天温度过高的情况下,一旦湿度稍微大些,葡萄干很容易发生糖软现象,很快会滋生大量的细菌等微生物,导致葡萄干发酵、发霉、腐坏、变质,建议将葡萄干用密封的罐子或袋子装好,放在7-10℃的冰箱冷藏室内,可保存葡萄干在原有品质和风味下18个月左右不变质。葡萄干夏季的保存方法:夏季建议使用...
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2024-05-05用料:花椒20g、郫县豆瓣酱1勺、牛油1斤、干辣椒100g、丁香10g、姜、葱、鸡精、盐适量、桂皮10g、香叶4g、茴香5g、草果3个、砂仁10g、山奈10g、豆鼓适量。1、牛油大火煮开转小火熬制。留油。2、干辣椒冷水下锅煮开8分钟关火。搅拌机打碎。3、香料全部都煮开2分钟、搅拌机打碎。4、干辣椒打...
2024-05-05我们煮熟的粽子在常温下,是可以保存2天以内;假日在冰箱里面冷藏4度左右,可以保存1周左右;在放到冷冻箱零到零下二十度,3个月以内。为了让粽子的营养流失不是很多,真空包装的粽子时间比较久,保存粽子大概不能超过三个月,时间太久营养会流失的很多。真空包装的粽子保质期最长可达9个月甚至1年,粽子生产中不需要...
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2024-05-05红甜椒含有丰富椒红素,跟蕃茄所含的茄洪素,以及红萝卜所含β胡萝卜素一样,具有抗氧化作用,能够防止身体生锈,并且使体内的细胞活性化。红甜椒所具有的强大抗氧化剂,对于防止身体的老化,有着非常明显的效果。红甜椒的椒红素能使血液中的良好胆固醇增加,使血管强健,使血液循环转为良好。红甜椒是高铬、低糖的蔬果,可...
2024-05-05切菱形块需准备工具/原料:刀、菜板、黄瓜。注意选择食材的粗细和切段的长度,决定菱形片的大小和长度。一共分为三个步骤,以下是切菱形块的详细操作:第一步:切段把黄瓜斜切成小段,小段的长度决定切成薄片的长度,通常黄瓜段的长度越长,切出来的菱形片越长。第二步:切薄片拿起其中一段,切面朝上,用刀垂直切薄片。第...
2024-05-05不能。龙虾汤营养丰富,非常容易滋生细菌。已经放了两天的龙虾汤即使没有出现酸味、异味等变质的现象,但汤里也很有可能存在许多微生物和细菌。而且龙虾汤里面含有较多的调味料,硝酸盐的含量比较多。经过两天的放置之后容易被细菌还原成亚硝酸盐,长期食用对身体健康会造成不利影响。龙虾剩下的汤汁可以第二天吃吗:没有变...
2024-05-05